20.08.2018
Kullanıcı Adı:   Şifre:   Beni Hatırla

Yeni Üye  |  Şifremi Unuttum

Haber Ara




Yazarlar

Gezinomi Tatil Otelleri





Editoryal
4 Yorum | Yorumlar
PERSONELİN AĞZINDAN OTEL BİRİMLERİ
Otellerin görünen ve görünmeyen 70 birimindeki çalışanlardan; Bugün, kalite, İnsan kaynakları, bar-restoran,servis müdürleri ve eğlence aktivitecileri konuşuyor....

 

 

 

Turist karşılayan, incomingci ülkelerde turizmin lokomotifi olan oteller yatırım-işletme-yönetim gibi görünen yüzleri yanında görünmeyen yönleri ile de önemlidir.
Otellerde genellikle genel müdür, satış pazarlama vb gibi görünen birimleri ile öne çıkıyor. Ama otelelrin bir de görünmeyen birimleri 70'in üzerinde birimleri var ki, oteller bu görünmeyen birimleri  ile birer fabrika gibidir. 
Otelleri çeşitli değerlendirmelerde ölçülebilir kılan görünen ve görünmeyen birimlerinin toplamıdır.
Akdeniz Turistik Otelciler ve İşletmeciler Birliği ( AKTOB) ile Ekin Grubu’nun birlikte yayınladığı seyahat endüstrisi profesyonellerinin dergisi RESORT, otellerin görünen ve görünmeyen birimleri ile bu birimlerde çalışanların görevlerini araştırdı. Bu birimlerden kimileri yalnız şehir, kimileri yalnız kıyı otellerinde varken kimi birimler bütün otellerde bulunuyor. 
Tamamı RESORT Dergisi’nin Haziran 127. sayısında yayınlanan ‘Otellerin Birim ve Çalışanları’ dosyasını bölümler halinde yayınlıyoruz. 
 
Bugün, Kalite, İnsan kaynakları, servis müdürleri, restoran ve bar müdürleri ile eğlence aktivitecileri konuşuyor.
 
KALİTE, İNSAN KAYNAKLARI, EĞLENCE AKTİVİTECİLERİ, BAR-RESTORAN  VE SERVİS MÜDÜRLERİ ANLATIYOR
 
 
Seda Bayburtlu / Kalite Müdürü :
GIDADAN SPA’YA KADAR HER BİRİMDE KALİTE İÇİN
 
Hijyen ve kalitenin önem kazanması, otelleri bu konuda uzmanlarla çalışmaya itti. Bir süredir oteller kendi bünyelerinde kimya mühendisleri barındırıyor. Ancak bunla yetinmeyen oteller, yemekleri ve içecekleri analiz etmek ve daha kaliteli ürün sunmak amacıyla otellerde laboratuvar oluşturdu. Laboratuvarlarla birlikte otellerde kalite müdürlüğü adı altında bir birim kuruldu. Otellerdeki kalite müdürlüğü birimi de bu süreçte gündeme geldi. Kalite müdürlüğü müşteriye sunulan hizmetlerin kalitesinin en iyi durumda olmasını sağlarken personeli de bu konuda eğitiyor. Çünkü bu birimde ciddi bir laboratuar çalışması yapılıyor. Burada da gıda analizlerinin yanı sıra, personelin el yüzeyinden, çalışma alanlarından, risk taşıyan Spa&Wellness dinlenme bölgelerinden ve havuzlardan alınan örnekler de analizler yapılıyor.
 
 
Fazlı Kaya /  Restorant ve Bar sorumlusu :
HERŞEY DAHİL SİSTEMİ İLE BU BİRİMLERİN ÖNEMİ ARTTI
 
'Oteller için servis hizmet ayağıdır. Misafirler en çok restorant ve barlarda vakit geçiriyor. Bu nedenle servis ön planda oluyor. Otellere tekrar gelen müşteri oranı önemli. Bunda otelin diğer birim ve hizmetleri yanında bu birimlerin de etkisi var. Bu kişiler karşılarında güler yüzlü personel gördüğü, kaliteli hizmet aldığı için tekrar tekrar geliyor. Ancak ihtiyaca uygun personel bulmakta güçlük çekiliyor. 
 
Funda Çelik / İnsan Kaynakları Müdürü:
Faaliyet yelpazesi genişleyen birim
 
'' Günümüzde personel müdürlüğü şekil değiştirdi. Artık Personel Müdürü yerine İnsan Kaynakları Müdürü var. Günümüzde sadece personelin işe giriş işlemlerini değil, kalifiye personelde bulmak var. Var olan personelin eğitimini, gelişimini sağlamakta insan kaynaklarına ait. İnsan Kaynakları Müdür prosedürleri takip etmenin yanında personel sayısını bütçeye göre şekillendiriyor. Otelin personel gideri yüzde 40'tır. Bütçeyi en iyi şekilde tutturmaya çalışıyoruz. ''
 
 
 
Hasan Bend Damar / Eğlence ve Aktivite müdürü:
Yabancılarla geldi, şimdi yerlilerin elinde 
 
'' Animasyon Türkiye'de Club Med'lerde yapılan gece eğlenceleri ile başladı. Eğlence müdürleri o dönemlerde Fransız veya Alman’dı. Genellikle yabancıydı. Türk eğlence müdürü yoktu. Türkler bu işi onların yanında öğrendi. Son 15 yıldır eğlence sektörü otellerde Türklerin eline geçti. Artık sorumlular Türk gençlerinden oluşuyor. Yabancılar günümüzde daha çok dans ekiplerinde çalışıyorlar. Bu kişiler genellikle Rusyave Ukrayna'dan geliyorlar. Şu anda animasyon deparetmanları turistik işletmelerinde vazgeçilmez bir departman haline geldi. ''
 
 
 
Metin Özel / Servis Müdürü:
Her statüdeki otelin önemli birimi
 
''Servis müdürüne bağlı olarak mini barlar, ana restorantlar, room servis çalışıyor. Her zaman mutfak ile kontak halinde çalışıyoruz. Servis elemanları müşteri ile hep karşı karşıyadır. Bu nedenle onların hizmeti önemlidir. Şehir otellerinde mutfak ve servis birdir. Bu oteller A la carte çalışır. Resort otelleri ise herşey dahil çalışıyor. Bu nedenle resort otellerinde mutfak ve servisin önemi büyüktür. Şehir otellerinde karlılık ön planda olduğu için yiyecek ve içecek önem taşır. Servis müdürlüğüne bağlı 130 personel müşteriye birebir hizmet veriyor. 22 yıldır bu hizmeti yapıyorum. Garsonluktan bu işe başladım. Türkiye'de şehir otelleri dahil çeşitli otellerde çalıştım.''
 
 
TEKNİK MÜDÜRÜ, STEWARD VE KAT HİZMETLERİ YÖNETİCİLERİ ANLATIYOR

Atilla Gözeğer /  Teknik Müdürü:
TEKNİK BİLGİYE SAHİP  VE MALİYETİ BİLMEK GEREKİR
 
''Bahçe ekibi, elektrik, mekanik, soğutma, marangoz, boya, inşaat bölümleri bana bağlı. Teknik müdür tesisin kapı girişinden sahile kadar tüm tesisin teknik hizmetlerinden sorumludur.  Tesiste en önemli konu ise enerjidir. Tesisin yüzde 30-40 maliyeti enerjidir. İş güvenliği, çevre ve yangın güvenliği bizim için çok önemlidir.''


Emin Erol / Sef Stewart:
BİZİMLE HER İŞ SERİ,  HER YER DÜZENLİ
 
''Stewartlar tesisteki tüm mutfakları temiz bir şekilde misafire sunar.  Tüm mutfak malzemelerinin depolanmasından bakım ve temizliğine kadar her işi yapar. Malzemelerin kayıplarını önler. Çöpleri kontrol eder. Ancak bizde malzeme kaybı yok denecek kadar azdır.''

Berat Şekercigil / Kat Hizmetleri Sorumlusu:
HİJYEN İÇİN HER MALZEMENİN ÖZELLİĞİNİ BİLMEK GEREKİR
 
" Bu işi genellikle bayanlar yapardı ama artık bay ve bayan ayırımı kalmadı. Bİz bu işin alaylısıyız. Artık hausekeepinGler genelde okullu oluyorlar. Bu işi bilinçli yapmak gerekli Bu işi yapan mermerin cinsini, yapısını da blmesi gerekiyor. Ayrıca tesisteki tüm malzemelerin özelliğini de bilmesi gerekir. Bizim görevimiz temiz ve hijyenik bir ortam sağlamaktır.''
 
 
 
MEYDANCI, MUHASEBE MÜDÜRÜ VE MUTFAK YÖNETİCİSİ ANLATIYOR
 
 
Metin Şimşek / Meydancı 
HER YERDE, HER AN KESİNTİSİZ TEMİZLİK
 
''Ben otelin büyük camlarından sorumluyum. Bu iş için özel bir eğitim aldım. Eğitimi iş güvenliği ve iş sağlığı uzmanlarından aldım. Biz genellikle yükseklerde tehlikeli yerlerde çalışıyoruz. Otelin tüm camlarını genellikle haftalık olarak temizliyoruz. Ben bütün yüksek camları temizliyorum. Bu işin riski var ama dikkatli çalışıyoruz. Otelde havuzların, sahillerin, lobilerin, tuvaletlerin sorumluları var. Hepimiz ayrı eğitim aldık. Aynı zamanda çöp toplayıcılar ve yıkamacılarda bulunuyor. Yıkamacılar otelin tüm yollarını yıkar. Otelde 24 saat durmadan temizlik vardır.''
 
Adnan Diribaş /  Muhasebe Müdürü
KARMAŞIK HESAPLAR KONTROL ALTINDA
 “Muhasebede herşeyden önce risk analizlerini iyi yapmak lazım. Süreçten mutlaka yöneticileri bilgilendirmek gerekiyor. Biz bütçe disiplinini otelde uygulayarak yönetimin aldığı kararlara yardımcı oluruz. Oteldeki tüm işlemler kayıt altına alınır. Önemli olan gerçekleşen ve gerçekleşecek giderlerin kayıt altına alınmasıdır. Depo, otelin tüm demirbaşları ve malzeme envanterleri bize ait. Otelde herşey ekip işidir. Bütün departmanlar organize içindedir.''
 
Bekir Atalay / Mutfak Yöneticisi:
MÜŞTERİ PROFİLİ NE ULYGUN EN AZ ZAYİATLA EN İYİ HİZMET
'' Görevim misafirlere kaliteli yiyecek sunmak. Benim altımda 82 aşçı ve 30 stewart var. Mutfakta 2 haftalık menü oluşturuyorum. Bu menüleri misafir profili, milliyeti göz önüne alınıyor. Misafir sayısına göre yemekleri hazırlıyoruz. Otelde günün 24 saati sürekli yiyecek hizmeti veriyoruz. Otelde genelde Türk yemeklerini ön planda tutuyoruz. Misafirlerin milliyetlerine göre de yiyecekler hazırlamaktayız. Misafirler Türk yemeklerini hem merak ettikleri hem de sevdikleri için severek yiyor. Özellikle oteldeki Türk gecelerinde hazırlanan yemekler büyük ilgi görüyor. Yemeklerin geri dönüşümü kullanılmıyor. Sadece yeşillik grubu alınıyor. Zaten iyi planlama yapıldığında atık yemek kalmaz.''
 
 
 
 
 
Hülya Gören / Hausekeeping :
 
MÜŞTERİYE OTELİN TİTİZLİĞİNİ HİSSETİRİYORUZ
 
''Hausekeepingte 3 bölüm var. Odalar, genel alanlar ve çamaşırhane. Otelin dış kapısından sahile kadar bölümde dekorasyondan temizliğe periyodik bakımları yapıyoruz, eksiklikleri gideriyoruz. Havadaki sinekten dahi biz sorumluyuz. Haşere tespiti ve mücadelesi de bize ait. Biz misafir memnuniyetini ön planda tutmalıyız. Ayrıca personel eğitimleri yapıyoruz. Kalite yönetim sistemi eğitimi veriyoruz. Her departmanda bu eğitim veriliyor. İş güvenliği bizim için çok çok önemli. Çünkü bizde makine sayısı çok fazla. Genel temizlik makineleri konusunda  kullanacak personel eğitiliyor. Hausekeeping bir okul gibidir. Her şey tanımlıdır. Çöplerin konulacağı yerler dahi bir kitapta tanıtımlıdır.''
 
 
 
Mehmet Ali Hatipoğlu / Güvenlik Müdürü:
 
FARKETTİRMEDEN GÜVENLİĞİ SAĞLIYORUZ
 
''Genel alanların kontrolünü, güvenlik tedbirlerinin alınmasını, güvenlik disiplininin sağlanmasını, otelde olumsuz giden durumu oteli yönetimine bildirilmesini, genel kolluk kuvvetleri ile işbirliği oluşturuyoruz. Bana bağlı cankurtaranlar var. Denizde gümüş, havuzlarda ise bronz broveli cankurtaranlar bulunuyor. Tüm araç gereçlerin kontrolü, eksikliklerin giderilmesi bana ait. Tesiste çok sayıda kamera var. Müşterinin kaybettikleri kameralar sayesinde bulunuyor.''
 
 
 
 
Onur Duru / Bell Kaptan:
 
MÜŞTERİYE İLK VE SON HİZMET BİZDEN
 
''Otelde ön büroya bağlı çalışıyorum. 20 yıldır bu işi yapıyorum. İşimi seviyorum. Misafirler tatile büyük beklentiler içinde çıkıyor. Bizler misafirin ilk karşılaştıkları kişileriz. Bagajlarını, değerli eşyalarını bize teslim ediyorlar. Burada en önemli olan eşyalarını güvenli bir şekilde odalarına teslim etmektir. Otelde bana bağlı 7 bellboy var. Otelde doormen de bulunuyor. Araçları ile gelen misafirlerimiz araçlarını bize teslim ediyorlar. Yani otelde misafirin karşılanması ve uğurlanması bize aittir.''
 
 
 
 
 
Hayri Kayhan /Butler
 
BUTLER ( KAHYA) ULTRA LÜKSE MÜŞTERİSİNE ÖZEL HİZMET VERİR 
 
Son yıllarda lüks segmentteki otellerde villa konsepti oluşmaya başladı. Zengin misafirlerin rağbet gösterdiği lüks villalarda müşterilerle birebir ilgilenen, onların tüm sorunlarına cevap verebilen Butler (Kahya) görev almaya başladı. Butlerlar 24 saat müşterinin rezervasyondan başlayarak otele girişi ve çıkışına kadar ayakkabı bağından oturacağı koltuğa kadar her şeyini sağlamaya ve müşteriye yardımcı olmaya çalışıyor.
Villaya gelen misafiri havaalanında şampanyalı, meyveli bir şekilde karşılıyoruz. VİP arabada villaya kadar eşlik ediyoruz. Sadece villalarda değil, isteyen müşterilere üst düzey odalarda da bu tip hizmetleri sunulabiliyor.
Bizim 9 kişilik butler ekibimiz var. İngiltere'de bulunan Butler Eğitim Kurumu uzmanları otele gelerek bizlere butler eğitimi verdiler.
 
 
 
 
 
 
 
Emrah Koray / Ses ve Işık sorumlusu 
 
SES VE IŞIK SORUMLUSU ANİMASYONUN BELKEMİĞİDİR 
 
''Otelin ses ve ışık şefliğini yapıyorum. 12 yıldır bu işle uğraşıyorum. Ses ve ışık animasyonun bel kemiğidir. Otele gelen misafirlere hoş vakit geçirtmek için çalışıyoruz. Disco gibi otelin eğlence yerlerinde çalışma yapıyoruz. Eğlencenin alt yapısını hazırlıyoruz. Animasyonda 25 kişilik bir ekip var. Bu kişiler misafirlere spor aktivitesinden, showlara, diskodan mini cluba kadar her yerde hizmet veriyor.''
 
 
 
 
Levent Bayraktar / Bilgiişlemci
 
BİLGİİŞLEM: İLETİŞİM TEKNOLOJİSİNİN GELİŞMESİYLE YÜKSELEN BİRİM
 
''Asıl branşım elektronik teknikerliği. 10 yıldır IC otellerindeyim 2006 yılından bu yana genel müdürlüğe bağlı olarak çalışıyorum. Biz bilgisayarların birbirlerine bağlantısını sağlıyoruz. Oteller arası bağlantıdan internet servisine kadar herşeyi sağlıyoruz. Otel içi otomasyon yazılımı var. Ayrıca bunlarında aktif olarak çalışmasını sağlıyoruz. 24 saat boyunca teknolojik tüm sorunlarla ilgileniyoruz. Aynı zamanda otelin güvenlik kamera sisteminin işlerliğini sağlıyoruz.''
 
 
(Bu dizi otellerin diğer birimleri ile devam edecek, otel birimlerini anlatan geniş kapsamlı dosya RESORT Dergisi'nin Temmuz 127. sayısında yayınlandı. "OTELLERİN BİRİM VE YÖNETİCİLERİ" dosyasına 
 

 


16-07-2013 07:41
(Paylaşmak için önce 'Beğen'i tıklayınız.)
Kullanıcı Yorumları
Ege45
11-02-2018 22:43
Önce dürüstlük ve Kalite
bir büyük tatil köyünün Antalya ve muğla bölgesindeki tesislerinde farklı zamanlarda çalıştım görüyorum da herkes birşeyler söylemiş,bu şefler müdürler en kıral yerde yatarlar yer içerler ama altlarındaki personellerin barındığı yerde genellikle kötü koşullarda barınma vardır güya dertlerini dinlerler ama çözüm üretemezler çünkü olay işverende biter çünkü elemana sahip çıkılmaz nasılsa sezonluk denir ,eleman çığ gibi,işsiz çok,birisi olmazsa öbürü mantığı olduğu sürece turizmden bir halt olmaz,önce kafalar değişecek,çalıştırılan eleman düzgün seçilecek,insan gibi koşullarda barındırılacak,sosyal aktiviteleri olacak ki işlerini severek yapsınlar.
TERMAL
07-02-2018 20:48
Kaliteli bir iş
5 Yıldızlı bir tatil otelinde çalışıyorum; Gündüz 20 ye yakın müdür,şef var, misafir otel yorum sitelerinde memnuniyetsizlikleri çok sık görebiliriz; Gece tek Gece Müdürü var, bir sürü istekle memnuniyetsizlikle, olayla, sarhoşla uğraşılır, 10 yıldır Gece Müdürlüğü yapıyorum, misafir otel yorumlarında ne kendim ne de başka otellerdeki Gece Müdürü arkadaşlar adına memnuniyetsizlik eleştirisi okumadım; Nedeni: Gece Müdürü tek başına olduğu için fikir karmaşası olmaz, kendine güveni tamdır, tecrübeli bir yaştadır, güvendiği kimse olmadığı için her olaya çözüm odaklı bakar ve oteli koruyarak, misafir lehine çözüm bulmak zorundadır ve çözümü bulur.Gece Müdürsüz otel olmaz,Bu yazdıklarıma, hera rumuzlu arkadaşımın yazdıklarına katıldığımı da ifade edeyim.Severek yapana,insana değer verene, kaliteli, zevkli ve özgür bir iştir.saygılar.
muzzy
11-10-2013 16:27
aynen katılıyorum
zaten otelin yükü gece müdüründedir . tüm sorunlar gece çıkar genelde . akşam saat y ye kadar bekleyen müşteri akşam olunca huysuzlaşmaya başlar yok ben şunu isterim bunu isterim :) gece müdürü oteli tek başına yönetir gerekirse gece .
24-09-2013 06:29
Gece Müdürü
Ne güzel yazmış çizmişsiniz,Şarap garsonuna kadar unutmamışsınız...Gece Müdürlüğü neden aklınıza gelipte yazılıp çizilmedi acaba?Turizmde departmanların ardını toplayan,sarhoşu ile berduşu ile uğraşan kim?gece vukuat olunca departman amirimi geliyor ? Boş işler yapıyorsunuz,boşa yazıp çiziyorsunuz beyler...Bu sektör yürür ama Gece Müdürsüz yürümez... İşini dört dörtlük yapan meslektaşlarım için geçerlidir.
Habere Yorum Gönder
Başlık:
 
İsim yada Rumuz:
 
E-Posta:
     
Yorum:
 
Diğer Haberler
Yorumlar