Kahramanmaraş, tarihi ve kültürel mirasının yanı sıra mutfak kültürünü de turizm deneyiminin önemli bir parçası haline getiriyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesiyle kentin gastronomi durakları bir araya getirildi.

Proje kapsamında belirlenen 52 Lezzet Noktası, ziyaretçilere Kahramanmaraş mutfağının geleneksel yemeklerini yerinde deneyimleme imkânı sunuyor.

Gastronomi dünyasından şefler, yazarlar ve yemek kültürü araştırmacıları da festival kapsamında bu noktaları ziyaret ederek kentin mutfak kültürünü ve yöresel yemeklerin hazırlanış süreçlerini yerinde inceledi.

Maraş Mutfağının Öne Çıkan Lezzetleri

Kahramanmaraş mutfağında et ve bulgur önemli bir yer tutarken, yoğurt, tarhana, sumak ekşisi ve Maraş biberi de yemeklere karakter kazandırıyor.

Eli böğründe, sömelek köfte, ekşili aya sulusu, yoğurtlu dövme aşı, acem pilavı, Maraş paçası ve mumbar dolması kentin öne çıkan yemekleri arasında bulunuyor.

Tatlı ve atıştırmalık kültüründe ise Maraş çöreği, samsa ve cevizli sucuk dikkat çekiyor. Keçi sütü ve salep kullanılarak hazırlanan Maraş dondurması ise kentin ulusal ve uluslararası ölçekte en bilinen gastronomi değerlerinden biri olarak öne çıkıyor.

Şeflerin Maraş Listesinde İlk Sırada Üç Lezzet

Kahramanmaraş’a ilk kez gelecek ziyaretçilere hangi yemekleri önerdiği sorulan şef Sinem Özler, ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve eli böğründe yemeklerini öne çıkardı.

Yaklaşık yedi yıldır farklı vesilelerle Kahramanmaraş’ı ziyaret ettiğini belirten Özler, kentin gastronomisinde özellikle evlerde sürdürülen yemek geleneğinin güçlü olduğunu vurguladı.

Özler’e göre ekşili aya sulusunun karakterini sumak ekşisi belirlerken, sömelek köfte hazırlanış ve pişirme yöntemiyle klasik köfte tariflerinden ayrılıyor. Eli böğründe ise odun ateşinde pişirilmesiyle öne çıkan geleneksel et yemeklerinden biri.

Özler, 52 Lezzet Noktası’nın ziyaretçilere şehirde “ne yenir?” sorusunun yanıtını bulabilecekleri güvenilir bir gastronomi rotası sunduğunu belirtti.

Maraş Dondurmasında Dört Kuşaklık Gelenek

Kahramanmaraş denildiğinde akla gelen ilk lezzetlerden biri olan Maraş dondurmasının arkasında ise kuşaktan kuşağa aktarılan bir üretim geleneği bulunuyor.

Mado’nun dördüncü kuşak işletmecisi Atilla Kambur, ailesinin dondurmacılık hikâyesinin geçmişini anlattı. Kambur, iyi bir Maraş dondurmasının temelinde keçi sütü, salep ve şeker bulunduğunu, ancak ürünün karakterinin üretim sürecindeki ustalıkla ortaya çıktığını ifade etti.

Keçilerin kekik ve keven gibi aromatik bitkilerle beslenmesinin sütün aromasını etkilediğini belirten Kambur, salebin ise dondurmaya kendine özgü koku ve elastik dokuyu kazandırdığını söyledi.

Kambur, Kahramanmaraş’a gelen ziyaretçilere dondurmanın yanı sıra paça, sömelek köfte, tarhana ve eli böğründe gibi yöresel yemekleri de denemelerini önerdi.

100 Yılı Aşan Lokanta Kültürü

Kahramanmaraş’ın gastronomi hafızasında köklü işletmeler de önemli bir yer tutuyor.

Hacı Milcan Et Lokantasının üçüncü kuşak temsilcisi Alican Börekçi, 100 yılı aşkın geçmişe sahip işletmenin aile geleneğiyle faaliyetlerini sürdürdüğünü belirtti.

72 çeşit ürünün bulunduğu menüde eli böğründe, patlıcan kebabı, yoğurtlu kebap ve paşa kebabı en çok tercih edilen yemekler arasında yer alıyor.

Börekçi, yemeklerde yoğun baharat kullanmak yerine etin kendi aromasını korumaya önem verdiklerini ifade ederken, bölgedeki hayvancılığın da mutfak kültürünün önemli unsurlarından biri olduğunu söyledi.

Sumak Ekşisi Maraş Mutfağının Belirleyici Tatlarından

Katiphan Maraj Mutfak Şefi Esra Kenger ise Kahramanmaraş’a ilk kez gelecek ziyaretçiler için ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve çullama tatlısını önerdi.

Kenger, özellikle sumak ekşisinin Kahramanmaraş mutfağının karakterini belirleyen önemli malzemelerden biri olduğuna dikkat çekti. Üzüm bağları ve yöresel tahılların da mutfağın gelişiminde rol oynadığını belirten Kenger, kuzu mumbar ve sömelek köftenin işletmede ilgi gören yemekler arasında bulunduğunu söyledi.

Maraş Çöreğinde 25 Farklı Çeşit

Kahramanmaraş’ın gastronomi mirasında geleneksel ürünler de önemli bir yer tutuyor.

Yaklaşık 30 yıldır Maraş çöreği ve tarhanası üreten Alfi Çörek Dünyası, geleneksel ürünü farklı çeşitlerle yaşatıyor. İşletmeci Fehmi Büyükdereli, 1998'de başlayan üretim sürecinde bugün 25 farklı Maraş çöreği çeşidi hazırladıklarını belirtti.

Fındık, fıstık ve ceviz gibi farklı malzemelerle hazırlanan çeşitlerin yanı sıra siyez unu kullanılan ve rafine şeker içermeyen alternatiflerin de bulunduğunu belirten Büyükdereli, ziyaretçilere “Kahramanmaraş Beşlisi” olarak adlandırdığı Maraş çöreği, Maraş tarhanası, Maraş dondurması, fıstık ezmesi ve tereyağlı ev kurabiyesini önerdi.

Büyükdereli, Maraş çöreğinin Avrupa Birliği'nden coğrafi işaret tescili almasının da ürünün bilinirliği açısından önem taşıdığını ifade etti.

52 Noktayla Gastronomi Rotası

Kahramanmaraş’ın gastronomi turizmi yalnızca yemeklerden değil; üretim kültürü, ustalık bilgisi ve kuşaktan kuşağa aktarılan geleneklerden oluşuyor.

Dört kuşaktır sürdürülen dondurma üretimi, bir asrı aşan lokanta geleneği, geleneksel çörek üretimi ve evlerde yaşatılan yöresel yemekler, kentin gastronomi mirasının farklı katmanlarını oluşturuyor.

TGA’nın “Lezzet Noktası” projesi kapsamında bir araya getirilen 52 işletme, bu mirası ziyaretçiler için somut bir gastronomi rotasına dönüştürüyor.

Proje, Kahramanmaraş’ta gastronominin yalnızca yeme-içme deneyimi olarak değil, kentin kültürel mirasını ve yerel üretim değerlerini keşfetmeye yönelik bir turizm deneyimi olarak konumlandırılmasına da katkı sağlıyor.