Michelin Guide, restoranların çevre dostu uygulamalarını ödüllendirmek amacıyla 2020 yılında başlattığı “Yeşil Yıldız” (Green Star) uygulamasını resmen sona erdirdi. Gastronomi dünyasında aylardır konuşulan iddiaların doğrulanması, rehberin sürdürülebilirlik konusundaki yaklaşımına yönelik yeni tartışmaları da beraberinde getirdi.

Michelin’in kararı, özellikle son yıllarda gastronomi sektöründe hızla yükselen sürdürülebilirlik söyleminin ne kadar “kalıcı” olduğu sorusunu yeniden gündeme taşıdı. Çünkü rehber, daha birkaç ay önce Yeşil Yıldız uygulamasının sistemin “ayrılmaz bir parçası” olduğunu savunuyordu.

Süreç ilk olarak geçtiğimiz ekim ayında yemek yazarı Nicholas Gill tarafından gündeme taşındı. Gill, kendi yayın platformu New Worlder’da yayımladığı yazısında Michelin’in resmi internet sitesinden Yeşil Yıldız listelerinin ve filtrelerinin kaldırıldığını ortaya koymuştu.

O dönemde Michelin yönetimi iddiaları net bir şekilde reddetmiş ve uygulamanın devam edeceğini açıklamıştı. Ancak gelinen noktada rehberin sistemi tamamen sonlandırdığı resmen doğrulandı.

Kararın ardında yalnızca “strateji değişikliği” olmadığı yorumları yapılıyor. Gastronomi çevrelerinde, Yeşil Yıldız kriterlerinin net olmaması, denetim süreçlerinin şeffaf yürütülmemesi ve uygulamanın pazarlama aracı haline dönüşmesi nedeniyle sistemin sürdürülebilirliğini kaybettiği konuşuluyor.

Bazı sektör temsilcileri ise Michelin’in klasik yıldız sisteminin prestijini korumak adına sürdürülebilirlik kategorisini geri plana ittiğini düşünüyor. Çünkü son yıllarda birçok restoran için çevresel duyarlılık, gastronomik kalite kadar önemli bir rekabet unsuru haline gelmişti.

Öte yandan eleştirmenler, Michelin’in bu kararla birlikte sürdürülebilirlik konusundaki küresel dönüşümün gerisinde kalabileceğine dikkat çekiyor. Özellikle genç tüketici kitlesinin çevre dostu üretim, yerel tedarik ve atık yönetimi gibi kriterlere daha fazla önem verdiği bir dönemde alınan kararın sektör açısından tartışma yaratması bekleniyor.

Şimdi gözler Michelin’in sürdürülebilirlik konusunda nasıl bir yeni model geliştireceğine çevrilmiş durumda. Ancak mevcut tablo, gastronomi dünyasında “yeşil dönüşüm” söyleminin ne kadarının gerçek, ne kadarının marka stratejisi olduğu yönündeki tartışmaları yeniden alevlendirmiş görünüyor.