Özyeğin Üniversitesi ev sahipliğinde düzenlenen “Tasarım Yoluyla Sürdürülebilirlik: Gastronomi ve Otel Yönetiminde Döngüsel Çözümler ve Gelecek Trendleri Konferansı”nda, gastronomi ve turizm sektörünün geleceğini şekillendirecek temel dönüşüm alanları ele alındı. Konferansta sürdürülebilirlik, yapay zekâ destekli operasyon yönetimi, döngüsel gastronomi, veri odaklı deneyim tasarımı ve değişen tüketici beklentileri öne çıkan başlıklar arasında yer aldı.

Özyeğin Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi bünyesindeki Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Otel Yöneticiliği bölümlerinin öncülüğünde gerçekleştirilen etkinlikte; artan maliyet baskısı, kaynak verimliliği, gıda israfı ve dönüşen tüketici alışkanlıklarının sektörün ana gündem maddelerini oluşturduğu vurgulandı.

Döngüsel gastronomi yaklaşımı öne çıkıyor

Konferansta “döngüsel gastronomi” yaklaşımı sektörün yeni dönüşüm alanlarından biri olarak değerlendirildi. Hammaddenin yaşam döngüsünün yeniden ele alınması, yan ürünlerin katma değerli çıktılara dönüştürülmesi ve gıda israfının azaltılmasına yönelik uygulamaların önem kazandığı ifade edildi. Yerel ve mevsimsel tedarik zincirleri, alternatif protein kaynakları, fonksiyonel gıdalar ve gastronomi deneyimlerinin hikâyeleştirilmesi de öne çıkan diğer trendler arasında yer aldı.

Yapay zekâ operasyonel süreçleri dönüştürüyor

Etkinlikte yapay zekânın gastronomi ve turizm sektöründeki etkisi de kapsamlı şekilde değerlendirildi. Yapay zekâ destekli talep tahmini, stok ve israf yönetimi, kişiselleştirilmiş öneri sistemleri, dinamik fiyatlama ve veri analitiği uygulamalarının işletmelerde giderek daha yaygın hale geldiği belirtildi. Ayrıca teknolojinin, insan deneyimini destekleyen ve güçlendiren bir araç olarak konumlandırılması gerektiği vurgulandı.

Tüketici yalnızca lezzet değil, hikâye de talep ediyor

Konferansta tüketici beklentilerindeki dönüşümün sektöre etkileri de ele alındı. Katılımcılar, günümüz tüketicisinin yalnızca lezzete değil; ürünün hikâyesine, üretim sürecine, sürdürülebilirlik etkisine ve şeffaflığa da önem verdiğine dikkat çekti. Gastronomi rotaları, deneyim odaklı atölyeler, yerel üretici–otel iş birlikleri ve veri destekli gastronomi deneyimlerinin sektörün geleceğini şekillendiren yeni modeller arasında yer aldığı ifade edildi.

Özyeğin Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Dekanı Gökhan Özertan ise konferansın sektörün geleceğine yönelik önemli bir bilgi ve deneyim paylaşım platformu sunduğunu belirterek, küresel siyasi gelişmeler, iklim krizi ve ekonomik dalgalanmaların turizm ve konaklama sektörünü yeni çözüm arayışlarına yönlendirdiğini vurguladı. Özertan, sürdürülebilirlik, yapay zekâ, gıda israfının azaltılması ve inovasyon gibi başlıkların sektör temsilcileri ve akademi dünyasıyla birlikte ele alındığını ifade etti.