Otel işletmecileri, birçok pazarda gelir artışının işgücü maliyetlerinin gerisinde kalmasıyla baskı altında. Yasal ücret artışları, sosyal sigorta yükümlülükleri, değişen fazla mesai kuralları ve enflasyon baskıları, personel maliyetlerini yapısal bir iş zorluğu hâline getiriyor.

Avrupa’da işgücü kıtlığı derinleşiyor
EURES raporuna göre Avrupa’daki mutfak, servis ve kat hizmetleri gibi otel pozisyonları en kritik işgücü açığına sahip. İtalya, Bulgaristan, Romanya ve Malta’da bu açıklar özellikle ciddi. Toplamda 31 Avrupa ülkesinde işgücü kıtlığı yaşanıyor ve bu durum sistemik bir dengesizliği gösteriyor.

Sorun teknoloji veya sistem eksikliğinde değil. Çoğu otel grubu, planlama yazılımları, bordro platformları ve gelir tahmin araçlarına yatırım yaptı. Asıl sorun, işgücü planlamasının hâlâ eski varsayımlarla yürütülmesi. Düşük kâr marjı olan bu sektörde, bu fark ciddi bir tehdit oluşturuyor.

İşgücü, Her Zamankinden Daha Önemli
Bordro, en büyük kontrol edilebilir maliyet ve misafir memnuniyetinin ana belirleyicisi. Avrupa’da işletme giderlerinin %40–50’sini oluşturuyor. İngiltere’de bordro yıllık %5,3 artarken, en yüksek artışlar İdari & Genel ve Tesis & Bakım alanlarında görüldü. 2025’te işgücü maliyetlerinin %7–10 artması bekleniyor.

Eurostat verilerine göre 2025’in ilk çeyreğinde saatlik işgücü maliyetleri Euro bölgesinde %3,4, AB genelinde %4,1 arttı; hizmet sektöründe ise %4,3 yükseldi. Bulgaristan ve Romanya gibi düşük maliyetli ekonomilerde çift haneli artışlar kaydedildi.

Stratejik İşgücü Planlamasına Geçiş
Akıllı operatörler işgücü maliyetini düşürmeye çalışmıyor; işgücü değerini optimize ediyor.

Bu, temel bir yaklaşım değişikliği gerektiriyor:

Personel sayısına dayalı planlamadan, tahmini talep ve hizmet beklentileriyle doğrudan ilişkili işgücü standartlarına dayalı modellere geçiş.

İzole planlamadan, gelir tahminleri, operasyonel süreçler ve işgücü dağıtımının aynı süreçte ele alındığı çapraz fonksiyonel uyum.

Statik bütçelerden, talep değişiklikleri, ücret artışları veya düzenleyici değişikliklerin maliyet etkilerini öngören dinamik senaryo modellemesine geçiş.

Uygulamada Neler Yapılıyor?

Restoran, öğün dönemi veya etkinlik bazında talep tahminleri ve buna uygun işgücü planlaması.

Finans, İK ve operasyon ekiplerinin haftalık işgücü toplantılarında sapmaları birlikte gözden geçirmesi.

Sadece çalışılan saat veya bordro yüzdesi yerine, verimlilik KPI’ları ile işgücü etkinliğinin ölçülmesi.

60–90 gün önceden ücret yasaları veya doluluk senaryolarının maliyet etkisinin modellenmesi.

Örneğin, İngiltere’de 2024 Ulusal Asgari Ücret artışı, orta ölçekli bir otelde yıllık bordro maliyetinde altı haneli artışa yol açabilir. Bu tür değişiklikleri önceden planlamak, liderlerin programları yeniden yapılandırmasını veya hizmet modellerini proaktif olarak ayarlamasını sağlıyor.

İşgücü Artık Bir Marj Stratejisi
2026 ve sonrası için en başarılı operatörler, maliyetleri en çok düşürenler değil, işgücünü fiyatlandırma, tahmin ve misafir deneyimi kadar titizlikle yönetenler olacak.

İşgücü, hizmet ve maliyet arasındaki menteşe ise, disiplin, kapının kontrolden çıkmasını önlemenin tek yolu.

Kaynak: Unifocus, hospitality.net