Almanya’da restoran ve kafelerde sunulan yiyeceklerde uygulanan katma değer vergisi (KDV) oranı, 1 Ocak 2026 itibarıyla yüzde 19’dan yüzde 7’ye düşürülüyor. Ancak sektör temsilcileri, bu indirimin tüketicilere doğrudan bir fiyat avantajı olarak yansımayacağını vurguluyor. Nedeni ise gastronomi sektörünün uzun süredir artan maliyetler ve düşen talep nedeniyle ciddi bir ekonomik baskı altında olması.

Gastronomi işletmecileri, misafirlerin son dönemde daha hesaplı menüler tercih ettiğini, daha az içecek tükettiğini ve işletmelerde daha kısa süre vakit geçirdiğini ifade ediyor. Özellikle şirketlerin yıl sonu yemeklerinde bütçelerin daraldığı, bazı firmaların yalnızca yemek ücretini karşıladığı belirtiliyor.

Maliyet baskısı artıyor

Sektör temsilcilerine göre gıda fiyatları ve enerji maliyetleri son yıllarda keskin şekilde yükseldi. Enerji tüketimi yüksek olan, tarihi ya da büyük ölçekli işletmeler için bu durum daha da ağır bir yük oluşturuyor. İşletmeciler, KDV indiriminin fiyat düşürmekten ziyade artan maliyetleri dengelemek amacıyla kullanılacağını ifade ediyor.

Münih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma da bu görüşü destekliyor. Çalışmaya göre vergi artışları fiyatlara hızlı yansırken, vergi indirimleri çoğu zaman menü fiyatlarında aynı oranda düşüşe yol açmıyor.

Asgari ücret yeni bir maliyet kalemi

2026 yılında Almanya’da asgari ücretin 12,82 avrodan 13,90 avroya yükselmesi, gastronomi sektörü için ek bir maliyet unsuru oluşturuyor. DEHOGA (Alman Otel ve Restoranlar Birliği), KDV indiriminin bu artışı karşılayabilmek ve işletmelerin istihdam gücünü koruyabilmesi açısından kritik olduğunu belirtiyor.

DEHOGA Genel Müdürü Ingrid Hartges, düzenlemenin restoranları, teslimat hizmetleri ve gıda perakendecileriyle eşit vergi koşullarına getirdiğini vurgulayarak, indirimin sektördeki rekabet dezavantajını azalttığını ifade ediyor.

Tüketici örgütlerinden eleştiri

Tüketici örgütü foodwatch ise KDV indiriminin büyük fast-food zincirlerini de kapsamasını eleştirerek, düzenlemeyi “konsernlere yönelik bir vergi avantajı” olarak nitelendiriyor.

Fiyatlar sabit kalabilir

Sektör genelinde yapılan değerlendirmelere göre, KDV indirimi sonrası steak, pizza ve benzeri ürünlerde fiyat düşüşü sınırlı olacak. En iyi ihtimalle menü fiyatlarının sabit kalması beklenirken, DEHOGA anketlerine göre işletmelerin yaklaşık yüzde 40’ı zarar etme riskiyle karşı karşıya bulunuyor.

Uzmanlar, KDV indiriminin gastronomi sektöründe kısa vadede fiyat indiriminden çok, işletmelerin ayakta kalmasına yönelik bir destek olarak görülmesi gerektiğine dikkat çekiyor.