Günümüzde her destinasyon daha iyiye ulaşmak ve rakiplerinin arasından sıyrılmak için uğraş veriyor. Bu amacı elde etmek için gastronomi turizmini araç olarak kullanan destinasyonların başarı hikâyeleri ise diğer destinasyonlara ilham verecektir.

Dünya Turizm Örgütü (UNWTO) ve Bask Culinary Centre (BCC) işbirliği ile 7. Gastronomi Turizmi Forumu 13-15 Aralık 2022 tarihleri arasında Japonya’nın Nara şehrinde gerçekleşti. Geçtiğimiz yıl Belçika’nın Brugge kentinde gerçekleşen 6. Foruma sanal katılım sağlamış ve bu yılki forumu da sabırsızlıkla bekliyordum. Beklentim boşa çıkmadı ve mükemmele yakın bir organizasyonla (sanal izleme olanakları) forum gerçekleşti.

https://www.unwto.org/7-unwto-world-forum-on-gastronomy-tourism

Forumun ana teması insanlık ve gezegenimiz için gastronomi turizmi; yenilik, güçlendirme ve koruma olarak belirlenmiş. Alt temalar ise turizmde kadının, gençlerin ve sürdürülebilirliğin desteklenmesi olarak ifade edildi. 

Nara, Japonya’ya bir dönem (8. y.y.) başkentlik yapmış tarihi, kültürü ve doğası ile öne çıkan 367 bin nüfuslu bir şehir. Eski Nara olarak bilinen merkez ise UNESCO Dünya Mirası Listesinde yer alıyor. Japonya’nın 5. en çok ziyaret edilen destinayonu.

Dünya 7. Gastronomi Turizmi Forumu programının geniş özetine UNWTO’nun web sitesinden ulaşılabilir. Ben bu yazıda özellikle dikkatimi çeken iki olaydan bahsetmek istiyorum. Birincisi Nara Valisinin sunumu, ikincisi ise bizi de ilgilendiren bir başarı hikâyesi.

Nara şehrini yönetenler kendilerine bir soru sormuşlar; turistlerin Nara’da daha uzun kalmasını nasıl sağlayabiliriz? 

Bu soru yeni bir soru değil, hemen hemen her destinasyonun kendine sorduğu bir soru ancak başarılı sonuca ulaşmak için farklılık yaratılması gerekiyor. 

Şimdi Nara’nın yarattığı farklılığı görelim: 

Kendilerine sordukları soruya verdikleri cevap gastronomi turizmi olmuş. 

Bu cevabın ardından deyim yerindeyse kolları sıvamışlar ve oluşturdukları stratejiyi izleyerek planlarını gerçeğe dönüştürmeye başlamışlar. 

Kendi hikayelerini 6A diye özetledikleri araçlarla açıklıyorlar. APPETİTE, ACCOMMODATION, AMUSEMENT, ATTRACTION, ACCSESS ve ACHAT (fr.) Altı tane İngilizce terimin içine neden Fransızca bir terim yerleştirdiklerini anlamadım ama onun da ACQUSITION olduğu anlaşılıyor. Stratejilerini gerçekleştirmek için araçlarını netleştirdikten sonra tıpkı bir takım oyununu yönetir gibi dengeli bir şekilde bütün sürecin sağlıklı işlemesini sağlayacak YÖNETİM kavramına vurgu yapılıyor.

Projeler;

EĞİTİM:

Topraktan tabağa inisiyatifi geliştirerek tarım ve aşçılık eğitimine önem veriliyor. 

Ürünlerin yetiştirilmesi ve gastronomi konusunda gelecek kuşakların eğitimi en önemli konu olarak görülmekte. 

Tarım yönetimi de bu yaklaşımda önem verilen konular arasında sayılıyor. 

Mutfak liderleri belirlenerek gastronomi değer zincirindeki herkesin eğitilmesi için çaba gösteriyorlar.

SEBZE-MEYVE HALİ’NİN YENİDEN TASARIMI: 

Tasarım yönetimi çalışmalarımdan dolayı benim en fazla dikkatimi çeken konu bu oldu. 

Merkezinde insanın olduğu her tasarım çalışır ve maksimum faydayı sağlar. 

Bu amaçla şehrin merkez halinin sadece ürünlerin olduğu bir yer olmaktan çıkarılıp kültür ve spor merkezine de dönüştürülmesi gerçekten iyi bir fikir. Sadece toptan satışların yanında perakende satışların da olması insanların buraya gelmelerini özendirecektir. 

Yiyecek ürünleriyle birlikte kültür ve sporun birlikte düşünüldüğü bir merkez yaratılmış.

MICHELIN REHBERİ:

Şehirde çeşitli kategorilerde toplam 101 restoranın Mıchelın Rehberinde yer alması iletişim ve pazarlama için ayrıca vurgulanıyor.

GASTRONOMİ TURLARI:

İnsanların Nara’nın yemekleriyle birlikte doğal güzelliklerini ve yaşam tarzını da deneyimleyebilecekleri ve görebilecekleri farklı turlar planlanmış.

Evet kısaca, bir gastronomi destinasyonun insanların ilgisini çekebilmek ve deneyimini özelleştirebilmek için yönetim vurgusu yaparak basit, yenilikçi, korumacı, istikrarlı ve kapsayıcı bir yol haritasını görmüş olduk.

Gelelim bahsedeceğim ikinci başarı hikâyesine; UNWTO yeni bir inisiyatif ile son üç yıldır Global Gastronomy Startup Competition adı altında bir yarışma düzenliyor. 

Forum sırasında, finale kalan altı projenin sunumları da yapılarak birinci ilan edildi. 

Bu yılki yarışmanın birincisi Japonya’dan Byfood girişimi oldu. 

Japonya’ya 2015 yılında e- business management alanında yüksek lisans yapmak için gelen Serkan Toso adlı Boğazaiçi mezunu bir gencimizin Japonya’daki güçlü gastronomi kültürünü görüp sistemdeki bariyerlerin de farkına varmasıyla –dil bariyeri ve restoranların eski rezervasyon geleneklerini sürdürmeleri vb.- 2018 yılında önce Tokyo by food adlı rezervasyon platformunu kuruyor ve ardından bu inisiyatif büyüyerek milyonlarca dolarlık iş hacmi yaratan byfood’a dönüşmüş. 

Bu inisiyatif güçlü bir sosyal platform da oluşturmuş ve şu ana kadar dünyanın başka bölgelerinde verilmek üzere 380 bin okul yemeğini de  finanse etmiş. Japonya’da uzun Covid salgın dönemini de değerlendirerek restoranlara danışmanlık ve dijital pazarlama hizmetleri sunmuşlar. Güçlü yemek kültürü ve bu konuda kamu destekleri olan ülkeleri de genişleme hedeflerinin içine dâhil etmişler. 

Ne diyelim! 

Tebrikler… 

https://www.byfood.com/

Ülkemiz de birçok değerin anavatanı olarak köklü bir gastronomi geleneğine sahip ve bu alanda pek çok iyi proje de gerçekleşiyor. Çabalarımızın yerini bulması açısından, önceki yazılarımda belirttiğim gibi, stratejik yaklaşımı ve tasarım yönetimini önemsemeliyiz. 

Bu yıl da pek çok şehrimizin gastronomi turizmi ile ilgili festival vb. faaliyetlerine şahit olduk. Genellikle “copy-paste” etkinlikleri görmek bu alanın geleceği ile ilgili ikaz niteliğindedir diye düşünüyorum. 

Burada konuyu derinleştirmeden belki bir önerim olabilir. UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağında gastronomi alanında yer alan şehirlerimiz başta olmak üzere bu alanda kendisine bir hedef belirleyen şehirlerimizin gelecek yıllarda –mümkün olan en kısa zamanda-UNWTO ve BCC ile işbirliğini geliştirerek 

Dünya Gastronomi Turizmi Forumuna ev sahipliği yapması destinasyonlarımızın gastronomi turizminin tasarımına katkı sunacaktır.

Gastronomi Turizmi Forumunun Sonuç Bildirgesi (Nara, Japonya 15 Aralık 2022)

Bu yıl 7’ncisi düzenlenen UNWTO Dünya Gastronomi Turizmi Forumu’nun sonuç bildirgesi ev sahibi ülke kültürünün yansımalarını da taşıyor:

Mono no aware / Hayatta hiçbir şey kalıcı değildir.

Turizm de sonsuz değildir. Toplumdaki değişim ve yenilikleri doğru algılayarak turizmi daha dayanıklı ve sürdürülebilir kılmalıyız.

Shu-Ha-Ri/ İzle-hareket et-aş.

Covid-19’un turizme büyük etkileri oldu ve önemli dersler çıkardık, daha iyi turizm için birlikte çalışmalıyız.

Kaizen/ Sürekli gelişmenin peşinde git.

Gastronomi turizmi tutku, yetenek ve adanmışlık ister. Bunu gençlere öğretmeliyiz.

Omotenashi/ Beklentisiz olarak en iyi hizmeti sunmak.

Gastronomi deneyim demektir, kendimiz olalım.

Wabi-sabi/ Kusurlarımızı kabul edelim.

Turizmin çevre ve iklim’e olumsuz etkilerini kabul edelim ancak dünya bilinçleniyor ve turizm de çözümün bir parçası olmak istiyor.

Mottonai/ Hiçbir şeyi boşa sarf etmeyin.

Her şey saygıyı hak eder. Yiyecek atığını sıfırlayalım.

Gaman/ Baskılara karşı olmak,

Turizmde kadın varlığını güçlendirmeliyiz.

Ichi go ichi e/Gastronominin kaynağı olan doğaya saygı duymalıyız.

Gastronomi bilgi ve lezzetle mutlu anların tadına varmak ve hayatı kutsamak demektir.

NOT: Müşteri her zaman haklı değildir, sektör çalışanlarını güçlendirmeli ve korumalıyız.